菜店老板们便会迎来每天最早的一极速赛车批采

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-11-07 14:00    浏览:

  浏商语录:定位准确是一家餐饮企业生存的重要前提。认真做菜、认真做好菜,为消费者提供符合其心理期待的品。

  “一个剁椒蒸鱼头、一份梅菜扣肉、一份血鸭、一份蒸香芋丝”下午六点半,在西藏自治区拉萨市城关区色拉北路,按照当地的生活作息,离用晚餐的时间尚早,但浏阳沙市镇人龙琪的餐馆已经陆续有食客进店。龙琪一边招呼客人入座点菜,一边扭过头吩咐大厨:“蒸菜份数有限,如果卖完了请及时通报。”

  2012年,有17年餐饮从业经历的龙琪前往西藏发展,在色拉北路盘下了一家仅有80平方米的小店。食材新鲜外加菜品口味鲜美,龙琪经营的毛氏湘菜馆一炮走红,食客排队吃饭成了这条路上一道小小的风景线年时间,龙琪在当地将毛氏湘菜馆发展成有3家连锁店的爆红餐饮店,每月的销售业绩高达百万余元。

  进店、点菜、落座。半个小时后,长沙游客王铮与朋友点的菜陆续上桌。能在海拔3650米的高原吃到这样正宗的湘菜,王铮感觉到自己的胃和身体一起变得舒坦起来。随团的当地导游连连庆幸时间安排得当,要知道这家湘菜店的餐位可不是那么好等的。

  “没开分店之前,排一个多小时队等候是常事。”在西藏拉萨大大小小的餐馆中,龙琪的毛氏湘菜馆生意好到让人羡慕。然而,更让同行们惊奇的是,这家湘菜馆的掌门人,是一名不会做菜的女性。2012年,龙琪与家人一起前往西藏旅行。在拉萨停留的日子,龙琪发现湘菜特别受欢迎,这让龙琪动了心。在此之前,她已经在长沙、广州等大城市有过十余年餐饮行业从业经历。抱着试试看的心理,胆大心细的龙琪在拉萨盘下了一个80平方米的门店,放置了6张桌子,准备开餐饮店。

  拉萨是旅游城市,这里的游客来自全国各地,什么样的口味适合大众?要不要适当改良?“要做到最好,便只能选择自己在行的、拿手的。”龙琪决定做湘菜,并将自己的店取名为“毛氏湘菜馆”。

  所有的食材由龙琪亲自挑选,蒸菜食材来自浏阳的农家,厨房大师傅也来自浏阳开业后,龙琪的湘菜馆虽然装修算不上高档,但是好食材加上好口味让其一炮走红。毛氏红烧肉、永州血鸭以及浏阳蒸菜成为店里的招牌菜,靠着薄利多销的亲民价位,毛氏湘菜馆成了众多游客和拉萨市民最爱去的餐馆之一。

  “忙的时候,服务员都分身乏术,顾客甚至会自己收拾桌子、自己找碗筷。即使这样,大家还是愿意等位。”让龙琪自己都没想到的是,开业后,湘菜店一到饭点便有食客排长队。

  “真没有想到一个这样不起眼的湘菜馆,能够持续保持红火状态。”餐饮业向来竞争激烈,对于龙琪的店为什么有那么多人愿意排长队等饭吃,当地的同行们十分好奇。这个问题或许可以从龙琪的日常工作中找到答案。

  清晨七点,拉萨的天还未全亮,菜市场刚刚开市,菜店老板们便会迎来每天最早的一批采购者,龙琪是他们最熟悉的一个。

  按照惯性思维,生意火爆的毛氏湘菜馆对食材的需求量极大,打个电话便有人主动送货上门,作为老板的龙琪,完全不需要这样辛苦亲自采购。“好菜品来自于好食材。我宁愿自己辛苦一点,也要买到最新鲜、最优质的食材。”龙琪说,西藏与其他城市不一样,高海拔注定了烹饪方式不同,对食材的要求也更高,因此她对食材的挑选也达到了苛刻的程度。

  2013年,考虑到客人经常排队等吃饭不方便,龙琪开了第二家连锁店。与此同时,她将浏阳蒸菜作为主打菜系列推出,剁椒鱼头、梅菜扣肉、蒸香芋丝、蒸金针菇,一经推出大受欢迎。例如梅菜扣肉,每天一做就是100份且供不应求。尽管浏阳蒸菜如此受欢迎,但毛氏湘菜馆推出的蒸菜种类不算多,对此龙琪有自己的考虑:“因为做蒸菜用的材料全部是我们托人从浏阳农家收购的,虽然成本比在市场批发贵,数量也有限,但我们依然坚持要保障食材的品质。”“目前,我们已经在拉萨有了三家连锁店,湖南员工多达34名。”龙琪从来不摆架子,一直把自己当作普通员工,每天买菜、招呼客人、收银、收拾餐桌,甚至是在厨房帮忙洗碗,她样样在行。龙琪每天忙完之后一看表,往往已经是晚上十二点多了:“在平原地区工作这么长时间都累,何况是氧气稀薄的高原地区。”认真做好菜自然就有回报。现在,毛氏湘菜馆三个连锁店每月进账多达一百万元。“也许有一天,能带领这些湖南员工回到家乡去。”2018年,除了经营拉萨的餐馆外,龙琪开始再次进军长沙市场。龙琪表示,从20岁开始经营餐饮店,自己的梦想只有一个,那就是认真做好菜。而现在,除了实现自己的梦想外,她更希望所有的员工都能获得一份实实在在的幸福感。浏商特写做人如做菜讲究的是实诚作为一个地道的藏民,罗布次仁完全没有想到,自己会成为毛氏湘菜馆的忠实粉丝,而且一“粉”就是整整七年。由于在毛氏湘菜馆邻近的社区做生意,罗布次仁是看着毛氏湘菜馆成长起来的。刚开业的时候,尽管龙琪的湘菜馆生意爆红,但罗布次仁只是远远地观望着,因为在他的印象中,汉族人太精明,估计做起生意来也是如此,再加上语言交流不太顺畅,所以他从未想过去毛氏湘菜馆吃顿饭试试。半年后,因为朋友请客的缘故,罗布次仁第一次来到了龙琪的湘菜馆。一顿饭下来,他发现龙琪家的菜品不仅分量十足,而且在结账时,老板会很大方地主动给客人抹零打折。这让罗布次仁对这个汉族女老板有些刮目相看,不过他没有说出来:“也许只是偶然吧?”“后来又来了几次,发现每次都是如此!”操着不太熟练的普通话,罗布次仁对龙琪连连称赞,并表示龙琪不仅是个做生意的好手,做人更值得钦佩:“大气,实诚!我们最爱交这种朋友了。”“做人如做菜,讲究的就是一个实诚。”对于罗布次仁的评价,龙琪表示能够得到藏族朋友的认可十分高兴。在平时,藏族朋友们除了帮她介绍客人外,还会热心地在节日给她赠送哈达。“现在我的藏族朋友也越来越多了,而且他们都比较关照我。感谢在西藏创业的经历,让我看到了不一样的人生风景。”龙琪说。