(热的时候加蒜泥

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-10-21 12:52    浏览:

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  面条菜(木耳、茼蒿均可) 至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米

  把菜择好,洗净,控水。(洗后稍晾上一小时,控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步)

  把晾好的菜切小一些,大小依自己喜好,没有概念的可按图所示。也可以不切哦~

  拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉(换个不是镂空底的盆子)

  锅里加水。水量不需要过多,和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

  开锅之后,大火蒸10分钟,即可关火。(可打开锅盖看一下,面粉熟了即可)盛到大碗里。

  炒锅烧热,放植物油(花生油、大豆油、玉米油均可)比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热,加花椒爆香。用勺子或漏勺,把花椒挑出去,否则影响口感。

  继续往锅里加入切好的葱花(喜欢吃辣的,可以加一两颗辣椒,切几刀,整个的不容易入味)。此时火不易过大,中火,翻炒两下即可。

  撒入盐,迅速关火。这个过程要尽量快些,不然油热了,葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐,为了加速盐的融化。

  将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。(此步也可以反过来,把蒸菜倒进锅里,锅比较大,易于调拌)

  稍凉一会,再加入蒜泥。(热的时候加蒜泥,会有老人常说的死蒜味,不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈)

  11-13步也可以不要,只拌蒜泥,少油更健康。。没有提供用量,实在不好意思。个人以为,做饭做多了,什么材料用多少,其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例,不像蛋糕、饼干,比例不对味道就不好了,所以放心去做就行啦~~

  3.准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。